Ароматные, румяные и очень вкусные пирожки на дрожжевое тесте. Сладкая творожная начинка наверняка удивит вас, ведь мы добавим в нее… крапиву! Вкуса зелени практически не будет, зато получится оригинально и с пользой. Попробуйте!
Дрожжевое тесто для пирожков мы сделаем на сметане, яйцах и растительном масле. Наряду с тестом на кефире — это мой фаворит. С ним очень приятно работать, а в готовом виде выпечка всегда радует нежностью, пышностью и долго не черствеет.
Творог для начинки можно взять любой жирности, но важно, чтобы он был сухой, а не пастообразный. Количество сахара можно смело изменять, но в данном рецепте я подобрала удачные пропорции. Кстати, вместо молоденькой крапивы вы можете взять шпинат — он тоже практически не меняет цвет после термообработки.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта
(500 граммов)
Сметана
(200 граммов)
Яйца куриные
(3 штуки)
Масло подсолнечное
(100 миллилитров)
Сахар
(70 граммов)
Дрожжи быстродействующие
(1.5 чайные ложки)
Поваренная соль
(1 чайная ложка)
Начинка:
Творог
(400 граммов)
Крапива
(100 граммов)
Сахар
(100 граммов)
Яйца куриные
(1 штука)
Сахар ванильный
(1 столовая ложка)
Для смазывания:
Яйца куриные
(1 штука)
Категории:
Десерты, Выпечка
Количество порций:
15
Время приготовления:
3 часа 30 минут
Энергетическая ценность:
всего блюда — 4686 ккал.
в 100 граммах — 276 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления сладких дрожжевых пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, творог, сметана, куриные яйца, крапива, подсолнечное масло без запаха (рафинированное), сахар-песок, ванильный сахар, соль и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Шаг 2
Вначале займемся приготовлением дрожжевого теста. Удобнее все это сделать в хлебопечке или тестомесе, но и руками его вымешивать очень легко и просто. В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем 100 миллилитров подсолнечного масла, добавляем 200 граммов сметаны и 3 куриных яйца среднего размера (45-50 граммов каждое). Слегка взболтаем, чтобы частично соединить продукты.
Шаг 3
Теперь добавляем 500 граммов просеянной пшеничной муки. Я всегда использую одну и ту же муку (Лидскую), поэтому граммовка всегда одинаковая. У вас же может уйти больше или меньше муки — это зависит от ее качества.
Шаг 4
Поверх муки в разные уголки чаши насыпаем 70 граммов сахара, 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) мелкой соли и 1.5 чайные ложки быстродействующих дрожжей.
Шаг 5
В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: на первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй — 15 минут. Столько времени отлично хватает, чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий, но одновременно мягкий и нежный колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу. Если будете замешивать тесто руками, вымешивайте его минут 10-15, после чего затяните миску пленкой или прикройте полотенцем. Брожение теста длится в тепле 2 часа. Спустя 1 час делаем легкую обминку теста, округление и повторное брожение в течение еще 1 часа.
Шаг 6
Пока бродит дрожжевое тесто, займемся приготовлением творожной начинки. Для этого 100 граммов свежей крапивы желательно подготовить. Она жжется, поэтому наливаем в большую миску холодную воду и в перчатках моем крапиву от песка, земли и других загрязнений.
Шаг 7
Сливаем холодную воду и заливаем свежую крапиву кипятком.
Шаг 8
Буквально несколько секунд и от жгучести крапивы не останется и следа. Хорошенько отжимаем зелень.
Шаг 9
Соединяем подготовленную крапиву, 400 граммов творога, 100 граммов сахарного песка, 1 куриное яйцо и 1 столовую ложку ванильного сахара (можно заменить щепоткой ванилина).
Шаг 10
Пробиваем все ингредиенты с помощью погружного блендера, чтобы получилась однородная нежная начинка для будущих пирожков. Творог должен быть не жидким и пастообразным, а довольно сухим. В противном случае начинка будет слишком жидкой.
Шаг 11
Когда подойдет тесто, оно будет воздушным и очень нежным. Выключаем программу, когда на таймере будет 1:10 (Основной и Французский хлеб). То есть мы вынимаем тесто за 10 минут до того, как помощница начнет выпекать хлеб.
Шаг 12
Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его на доску и приступать к формовке пирожков.
Шаг 13
Делим тесто на кусочки одинакового размера — у меня 15 штук, каждый весом около 65 граммов. Тут очень удобно воспользоваться кухонными весами, чтобы заготовки были одного веса. Это важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы выпечка равномерно расстаивалась и выпекалась одинаково. Подкатываем каждый кусочек в шарик и кладем на доску, совсем слегка присыпанную мукой. Если вы еще не набили руку в лепке пирожков, то есть процесс у вас отнимает немало времени, прикройте все кусочки теста пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились.
Шаг 14
Приступаем к формовке пирожков. Берем один шарик теста и расплющиваем его ладонью. Если хотите, можете скалкой раскатать — это не принципиально, так как тесто очень нежное и податливое, отлично растягивается руками.
Шаг 15
В центр лепешки кладем часть творожной начинки.
Шаг 16
Защипываем тесто так, чтобы начинки не было видно. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается очень пластичным и отлично лепится. Буквально пару движений и пирожок готов.
Шаг 17
Аккуратно прокатываем заготовку в ладонях, чтобы получить ровную форму и кладем будущий пирожок швом вниз. Вообще, не обязательно делать пирожки круглой формы — можно сделать их квадратными, лодочками или треугольными.
Шаг 18
Противень (в моем случае это прямоугольная форма для выпечки размером 30×20 см) застилаем бумагой для выпечки и укладываем на него заготовки швом вниз. Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстаиваться минут на 25-30. Сразу включаем греться духовку на 180 градусов.
Шаг 19
Когда заготовки подойдут, они заметно округлятся и увеличатся в объеме. Чтобы пирожки с творогом и крапивой получились красивыми и румяными, предлагаю смазать их яйцом (как вариант, яичным желтком с молоком). Небольшой секретик: если ваша духовка не хочет румянить выпечку, добавьте к яйцу щепотку сахарной пудры. Тогда в процессе выпекания происходит карамелизация сахара и верх булочек или пирожков зарумянится.
Шаг 20
Отправляем пирожки в горячую духовку выпекаться около 25-35 минут при 180 градусах. Степень румяности пирожков выбирайте сами — кто-то любит лишь слегка золотистые, а кому-то по душе практически коричневая корочка.
Шаг 21
Готовые пирожки с творогом и крапивой получаются очень ароматными, такими аппетитными и вкусными. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
