Проверенный рецепт пышного домашнего бисквита в духовке. Этот простой, но очень вкусный бисквит отлично подойдет для приготовления домашнего торта или пирожных. Четко следуйте рецепту и вас он тоже получится идеальным!
Куриные яйца для приготовления бисквита нужны довольно крупные (50-55 граммов каждое). Если вы купили мелкие, используйте 6, а то и 7 штук. Количество сахара изменять не советую. Пшеничную муку берем высшего сорта.
Относительно кукурузного крахмала: благодаря добавлению этого продукта готовый бисквит получается нежнее и воздушнее, чем с 100% пшеничной мукой. Как вариант, вы можете заменить его картофельным крахмалом. Если и такого нет, берите пшеничную муку.
Данное количество указанных в рецепте ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20-22 сантиметра. Для вашего удобства приведу пропорции, чтобы можно было рассчитать их количество для формы другого размера.
На 1 куриное яйцо:
- 30 граммов сахарного песка
- 26 граммов пшеничной муки высшего сорта
- 6 граммов кукурузного (картофельного) крахмала
То есть, на форму, к примеру, диаметром 26 сантиметров я бы посоветовала готовить бисквитное тесто на 8 яйцах. Тогда просто умножайте остальные ингредиенты именно на 8 и получите подходящие цифры.
Ингредиенты:
Яйца куриные
(5 штук)
Мука пшеничная высшего сорта
(150 граммов)
Мука пшеничная высшего сорта
(130 граммов)
Кукурузный крахмал
(30 граммов)
Категории:
Выпечка
Количество порций:
1
Время приготовления:
1 час 30 минут
Энергетическая ценность:
всего блюда — 1535 ккал.
в 100 граммах — 301 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления простого классического бисквита в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта и кукурузный крахмал.
Шаг 2
Первым делом нужно включить греться духовку (170 градусов). Кроме того, важно заранее подготовить форму, в которой вы будете выпекать бисквит. Для этого подойдет разъемная форма или разъемное кольцо. Я использую именно кольцо, так его можно сделать необходимого диаметра — в данном случае 20 сантиметров. Если будете делать как я, оберните кольцо пищевой фольгой (в 2 слоя), делая дно. Дополнительно я оборачиваю стенки кольца снаружи лентой фольги, благодаря чему готовый бисквит будет пропекаться равномерно и не образуется холмик. Если будете печь в разъемной форме, застелите дно пергаментной бумагой. Смазывать дно и бока формы не нужно.
Шаг 3
В отдельной посуде смешиваем 130 граммов пшеничной муки высшего сорта и 30 граммов кукурузного крахмала. Обязательно просеиваем смесь через сито, желательно дважды. Таким образом мы не только избавимся от вероятного мусора, но и разрыхлим муку, обогатим ее кислородом, что немаловажно для бисквитного теста.
Шаг 4
В чистую и сухую объемную посуду (у меня дежа от планетарного миксера объемом 4 литра) разбиваем 5 куриных яиц.
Шаг 5
Насыпаем 150 граммов сахара. По желанию 1 столовую ложку сахарного песка вы можете заменить таким же количеством ванильного сахара или просто добавить щепотку ванилина.
Шаг 6
Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера на высоких оборотах. Время взбивания зависит от мощности вашего электропомощника. Мой миксер (800 Вт) на четвертой скорости справляется за 15 минут, а вам может понадобиться меньше или больше...
Шаг 7
Правильно взбитые яйца с сахаром — залог высокого и пышного бисквита. Если плохо их взобьете, готовая выпечка опадет. Для проверки на качество поднимите венчик и оцените консистенцию взбитой массы: в идеале она стекает широкой лентой и оставляет после себя след, который не растекается около 10 секунд. Если масса сразу же теряет форму и плывет, взбивайте дальше!
Шаг 8
Теперь частями (за 2-3 приема) просеиваем в яичную массу мучную смесь. Уверенными, но аккуратными подчерпывающими движениями по кругу вмешиваем муку.
Шаг 9
Долго замешивать бисквитное тесто нельзя, так как чем дольше вы на него воздействуете, тем больше пузырьков воздуха выпускаете. Как только не останется мучных комочков, прекращаем перемешивать. Бисквитное тесто получается не жидкое, оно объемное, пышное и стекает с лопатки широкой лентой.
Шаг 10
Перекладываем тесто для бисквита в подготовленную форму, разравниваем его ложкой или лопаткой.
Шаг 11
Ставим форму с тестом в уже разогретую до 170 градусов духовку на средний уровень. У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. В ней бисквит по такой раскладке продуктов и форме диаметром 20 сантиметров выпекается в течение 70 минут. Вы же должны всегда ориентироваться на свою духовку и ее особенности. Очень важно не открывать дверцу первые 30-35 минут, иначе вероятнее всего тесто опадет. Кроме того, проверять готовность классического белого бисквита можно как визуально (шапочка зарумянится), так и с помощью деревянной зубочистки. Вставляем ее в центр бисквита: если зубочистка выходит полностью сухой и на ней нет комочков теста, скорее всего выпечка готова. Не доставайте бисквит сразу: отключите духовку и сделайте небольшой зазор. Дайте температуре постепенно снизиться — минут 5-7. Затем полностью откройте дверцу — пусть бисквит постоит еще минут 5, затем доставайте форму. Не пугайтесь, когда в процессе остывания бисквит немного опустится (на 1-2 сантиметра) — это нормально.
Шаг 12
Оставьте готовый бисквит на столе до полного остывания, после чего удалите фольгу (если пекли в кольце) или пергамент (если пекли в разъемной форме). Острым ножом с тонким длинным лезвием вырежьте бисквит, аккуратными пилящими движениями работая впритык к стенкам формы. Для удобства поставьте форму на бок и поворачивайте по мере вырезания бисквита. Для приготовления домашнего торта или пирожных бисквиту нужно обязательно отлежаться: после остывания еще как минимум 4, а лучше 6-8 часов. Тогда при пропитке сиропом и прослойке кремом он не размокнет и не превратится в кашу.
Шаг 13
Классический белый бисквит по этому простому рецепту получается диаметром 20 сантиметров, высотой около 8 сантиметров и весом 510 граммов. Вполне хватит, чтобы разрезать его на 3-4 коржа.
Шаг 14
Пышный, нежный, воздушный и действительно вкусный бисквит по доступному и подробному рецепту. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
